Taky si bez grilování nedokážete představit léto?
U nás najdete všechno, co k tomu od masa budete potřebovat
včetně třeba vyzrálého hovězího a maldonské
soli.
Maso
Grilování samozřejmě znamená především maso.
Ke grilování se hodí takřka všechny druhy: vepřové, hovězí i kuřecí maso
Kuřecí prsní řízky jsou částí kuřete s nejmenším obsahem tuku. Použití je velmi široké od tradičních řízků až po grilování, kde je ovšem potřeba zvolit takový způsob, který maso nevysuší, jelikož neobsahuje příliš tuku. Můžete například vyzkoušet **potírání marinádou**.
<br>
Kuřecí maso obsahuje velký **podíl bílkovin**, **málo tuku** a je velmi **snadno stravitelné**, proto se výborně hodí i jako dietní maso.
Stehenní steak je v podstatě vykostěné kuřecí stehno. Dá se využít pro trochu tučnější řízky nebo jej můžeme jednoduše upéct, což považujeme za vůbec nejlepší způsob úpravy. Steak je poměrně tučný, takže se nevysuší, a chutná skvěle.
Kuřecí křídla je výborně grilují i pečou. Kůže jim dodává potřebný tuk, který nese chuť, a také se nevysuší tak rychle. Doplňte nějakou dobrou omáčkou a máte hotovo.
Dolní stehno je velmi oblíbeným druhem kuřecího masa. Díky svému rozměru jsou "paličky" ideální na grilování. Stačí jen přidat nějakou dobrou omáčku :)
Vepřová krkovice je téměř synonymem grilování z vepřového masa. Mramorování udržuje maso šťavnaté, takže je téměř nemožné je vysušit. Krkovička se ale hodí i pro další způsoby úpravy jako pečení, dušení a smažení.
Vepřová kotleta je velmi dobře stravitelné maso a až na tukový okraj (kterého se případně lehce zbavíte) velmi libové. Není příliš vhodná na gril právě kvůli nedostatku tuku. Lépe se hodí k omáčkám a k úpravám, při kterých se maso nevysuší. Pro lepší chuť je lepší tukový okraj neodkrajovat.
Každé maso se nedlouho po porážce dostane do stavu, ve kterém je po několik dní tuhé, a nic
moc s tím nenaděláme.
To však na grilu nemůžeme potřebovat, proto existuje vyzrálé maso, které se za speciálních
podmínek nechává po několik týdnů zrát.
Takto vyzrálé maso je tím nejlepším, co si můžete položit na gril. Je krásně křehké a má
výraznou chuť, kterou byste z nevyzrálého masa nikdy nedostali.
Vysoký roštěnec je poměrně málo namáhaný druh svaloviny nacházející se mezi lopatkami – najdete ho u hřbetu mezi krkem (podplečím) a nízkým roštěncem (z toho se krájejí roštěnky či připravuje rostbíf). Vysoký roštěnec je hned po svíčkové nejměkčí a nejkřehčí část hovězího. Správný RIB-EYE steak se vyznačuje silným mramorováním s jemným lojovým krytím z vnější strany.
Hovězí svíčková neboli filet je vnitřní bederní sval ležící pod roštěncem. Díky svému umístění je vystaven minimální námaze, proto jeho křehké, jemně vláknité a libové maso patří k nejlepším a pochopitelně také nejdražším částem hovězího masa. Obsahujte pouhých 3–4,5 % tuku. Absence tuku znamená nepříliš výraznou chuť. Hodí se na rychlou přípravu pokrmů – bifteků, steaků. Kvality filetu (křehkost a jemnost) se naopak plně rozvinou v jeho syrové formě - např. pro přípravu carpaccia nebo tatarského bifteku.
Pojmenování získal podle hřbetní kosti ve tvaru písmene „T“, která protíná 2 svaly: **nízký roštěnec** a **pravou svíčkovou**. Díky zastoupení těchto 2 svalů se jedná o jeden z nejkvalitnějších steaků. Vyznačuje se velice jemným vláknem a mírným mramorováním, na povrchu je ale žádoucí vrstva loje, která steaku dodá výjimečnou chuť. Vhodný k přípravě na pánvi i na grilu.<br>
Je podobný porterhouse steaku, ale je celkově menší. Zato je díky tomuto řezu o hodně měkčí. Část u kosti je milovníky označována jako nejlepší kus masa vůbec.
Nízký roštěnec je od boku oddělen rovným řezem těsně podél zádového svalu. Svalovina je libovější – nemá tolik výrazné mramorování. Nejchutnější steaky z roštěné jsou pravidelně a jemně mramorované i s tenkou vrstvou loje na povrchu.
Maldonská sůl je pravděpodobně to nejlepší, čím své grilované maso můžete osolit.
Malé šupinky ve tvaru pyramidy jsou křehké a rovnoměrně se rozmělňují. Není tudíž
potřeba si dávat pozor na zuby jako v případě hrubé krystalické soli. Maso přitom
zůstává efektně posolené.
Maldonská sůl je královnou v solení. Žádný steak nebude stoprocentní, pokud se neposolí právě touto solí. Její hlavní deviza spočívá v tom, že na rozdíl od obyčejné soli je tvořena drobnými šupinkami, na kterých si nevylámete zuby a které se rovnoměrně rozpouští. Pokud to s grilováním myslíte vážně, maldonská sůl je povinnost.
Uzená varianta navíc dodá vašemu masu nový rozměr chuti.
Maldonská sůl je královnou v solení. Žádný steak nebude stoprocentní, pokud se neposolí právě touto solí. Její hlavní deviza spočívá v tom, že na rozdíl od obyčejné soli je tvořena drobnými šupinkami, na kterých si nevylámete zuby a které se rovnoměrně rozpouští. Pokud to s grilováním myslíte vážně, maldonská sůl je povinnost.
174
Kč
/kus
Nejbližší závoz 16. 10.
(Pozítří)
Někdy samotné maso nestačí. Potom přichází ke slovu marinování…
Křen s jablky. Křeny pro značku Hoffmann jsou pečlivě ručně vybrány a čerstvě strouhány. Vznikají tak křenové delikatesy nejvyšší kvality podle osvědčených receptur.
Pikantní křen. Křeny pro značku Hoffmann jsou pečlivě ručně vybrány a čerstvě strouhány. Vznikají tak křenové delikatesy nejvyšší kvality podle osvědčených receptur.
Křen se smetanou. Křeny pro značku Hoffmann jsou pečlivě ručně vybrány a čerstvě strouhány. Vznikají tak křenové delikatesy nejvyšší kvality podle osvědčených receptur.
Zažijte chuť Mexika s dresinkem MEXICO z FINE LIFE řady! Tento lahodný dresink je vyroben z těch nejvalitnějších surovin, aby vám přinesl opravdovou mexickou chuť. S obsahem 15% rajčatového protlaku, 15% cibule, 1% papriky a 1% papriček jalapeno je tento dresink ideální pro všechny, kteří milují pikantní a výrazné chutě. Přidejte do svých salátů, sendvičů nebo grilvaných mas a zažijte opravdovou mexickou atmosféru.
Kremžská hořčice potěší vaše chuťové pohárky říznou, nasládlou chutí s vyrovnanou příchutí koření a křenu. Křen ale v jejím složení nenajdete, pouze nahrubo drcená zrnka bílé a černé hořčice. Právě ta jí dodávají její typickou strukturu a světlehnědou barvu. A kdyby se vás někdo ptal, tak ano, opravdu ji poprvé připravili v rakouském městě Kremže.
Tradiční a nejznámější jemně mletá hořčice německého typu, vyráběná z bílého hořčičného semene, octu, soli, cukru a koření. Je nejprodávanějším druhem hořčice. Mezi spotřebiteli je oblíbená pro své všestranné použití, ať již jako příloha k přímé konzumaci nebo jako přísada pro přípravu jídel studené a teplé kuchyně.
Bylinková marináda je skvělá pro ty, kteří mají rádi chuť a vůni bylinek jako je majoránka, rozmarýn, bazalka a další. Příprava grilovaného masa je velice rychlá a jednoduchá. Marináda bylinková v sáčku vám vystačí na 0,7 kg masa.
To, že jich je nepřeberné množství, značí nepřeberné množství chutí. A gril je k experimentování
to pravé místo.
Doporučujeme například Pepř párek z řeznictví
Kratochvíl s 97 % masa.
Moravská klobása je druh klobásy, která, jak název napovídá, pochází z Moravy. Její specifickou přísadou je hrubě nasekané maso. Koření se pepřem, kmínem, paprikou a česnekem, plní se do přírodních střívek.
Retro Dědova papriková klobása má skvělou chuť, která byla oceněna cenou Česká chuťovka. Klobása není pálivá a pokud máte rádi chuť papriky, tak neváhejte.
24990
Kč
/kg
Nejbližší závoz 19. 10.
(Příští týden)
Něco k pivu
Jen tak k zakousnutí k něčemu tekutému se výborně hodí fermentované salámy. Doporučujeme například
čabaku z řeznictví Kratochvíl, která je zdařilou
variací na maďarskou čabajku.
Budapešťská klobása láká svou sytě červenou barvou, danou paprikou, a typickou vůní koření. Vychutnat si ji můžete jak tepelně upravenou tak za studena
Maďarská klobása - trochu pálivá a výrazná, přesně jak byste od klobásy s "maďarská" v názvu čekali. Každopádně skvělá volba k vínu nebo pivu, na večer nebo na párty
Lahodná uzená masná pochoutka. Vyznačuje se svou typickou kořeněnou chutí, kde se snoubí vepřové a hovězí maso. Je ideální volbou pro rychlou svačinku, na cesty, k pivu nebo jako součást obložených chlebíčků. Díky uzení má klobása pevnou texturu a příjemnou aromatickou vůni.
