Nízký roštěnec je od boku oddělen rovným řezem těsně podél zádového svalu. Svalovina je více libová – nemá tolik výrazné mramorování. Nejchutnější steaky z roštěné jsou pravidelně a jemně mramorované i s tenkou vrstvou loje na povrchu. Je libový a pevný.