Hovězí svíčková - vyzrálé maso (balení cca 2 kg) mokré zrání

Hovězí svíčková neboli filet je vnitřní bederní sval ležící pod roštěncem. Díky svému umístění je vystaven minimální námaze, proto jeho křehké, jemně vláknité a libové maso patří k nejlepším a pochopitelně také nejdražším částem hovězího masa. Obsahujte pouhých 3–4,5 % tuku. Absence tuku znamená nepříliš výraznou chuť. Hodí se na rychlou přípravu pokrmů – bifteků, steaků. Kvality filetu (křehkost a jemnost) se naopak plně rozvinou v jeho syrové formě – např. pro přípravu carpaccia nebo tatarského bifteku.