T-bone steak - vyzrálé maso (balení 0,5 - 1 kg) suché zrání

Pojmenování získal podle hřbetní kosti ve tvaru písmene „T“, která protíná 2 svaly: nízký roštěnec a pravou svíčkovou. Díky zastoupení těchto 2 svalů se jedná o jeden z nejkvalitnějších steaků. Vyznačuje se velice jemným vláknem a mírným mramorováním, na povrchu je ale žádoucí vrstva loje, která steaku dodá výjimečnou chuť. Vhodný k přípravě na pánvi i na grilu.
Je podobný porterhouse steaku, ale je celkově menší. Zato je díky tomuto řezu o hodně měkčí. Část u kosti je milovníky označována jako nejlepší kus masa vůbec.